Porc basque
DescriptionHistoriqueLa race porcine basque peuplait les départements des Pyrénées "occidentales" et "hautes" ainsi que les provinces espagnoles du Nord. On la connaissait sous des noms divers : La variété béarnaise plutôt noire que blanche, au corps mince et aux membres longs qui a subi de nombreux croisements avec les races Craonnaise et Large White. Cette variété n'a jamais eu d'existence officielle.La variété basque, plus courte sur pattes, au corps plus ramassé. sans tâche noire au milieu du dos. La variété bigourdane ou Pie noir du Pays basque ou Cul noir de Bagnères de Bigorre. Cette variété possédait un nez plus court, des oreilles éloignées à la base et légèrement tombantes. Cette race remarquablement adaptée à l'élevage
en montagne, a disparu avec les chênes victimes des déboisements
inconsidérés effectués par les bergers à la
recherche de nouveaux terrains de pacage pour leurs moutons.
AptitudesDans les conditions climatiques qu'il rencontre,. le porc basque est l'exemple même du porc montagnard adapté à un élevage extensif. C'est un animal docile agile. Il est peu exigeant sur le plan l'alimentation.Il est préférable l'abattre à un an lorsqu'il a
atteint le poids de 120 à 140 kg. Après, il devient trop
gras. La chair est savoureuse et dense. Le jambon est lourd et la longe
parfois infiltrée de gras. Après séchage, les jambons,
qui étaient dans l'ancien temps, préparés en Béarn
et salés avec le fameux sel de Salies de Béarn, sont très
colorés et fermes. Ils ont fait la renommée du jambon de
Bayonne.
Situation géographiqueLa population actuelle se trouve essentiellement dans le centre du département des Hautes Pyrénées. Il existe quelques éleveurs à l'est des Pyrénées-Atlantiques. La presque totalité des reproducteurs repérés en 1980 étaient regroupés dans un rayon de 30 km.EffectifsDepuis la fin du XIX siècle. les effectifs diminuent et 1 cinquantaine de reproducteurs plus ou moins repérés en 1981 se trouvent localisés autour de Bagnères de BigorreLa pureté de certain animaux peut-être facilement remise en cause lorsque l'on compare leur robe avec celle que décrivait le standard de la race en 1921 Des croisements récents avec la race gasconne en sont probablement en cause. En 1982. il ne restait plus qu'une soixantaine d'animaux. Les effectifs de truies basques ont connu une forte progression depuis 1988 alors q ue le nombre d'élevages restait sensiblement le même. Cette évolution qui tra duit une augmentation du nombre de truies par élevage est à mettre en relation avec la mise en place d'une filière commerciale qui assure un débouché aux animaux. |
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